甜蜜时光告诉你哪些小技巧热爱烘焙的你一定要知道！

来源：深圳甜蜜时光烘焙学校日期：2020-01-10 10:57 浏览：69

导读：做蛋糕、面包，曾经的你经历过多少失败才换回今天高的成功率，平时多掌握点小技巧，你能避开大多数的坑，小王哥今天整理几个烘焙小技巧，一键解答制作过程可能出现的错误如果你是新手更要仔细阅读：

1.用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？

因为有蛋糕油的存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现搅拌不足，导致面糊内空气太多，面筋形成太少，烘烤时蛋糕会下降。如果用直接发法搅拌原因估计是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或加油可以解决这问题。

2.当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？

蛋糕油是一种表面活性剂，作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。如果外界条件不理想或蛋糕用量不足时，作用效果会降低，导致蛋糊充气不足。搅拌一段时间后发现面糊打不起来，再补加蛋糕油作用已经不够明显。特别是搅拌后期，由于蛋模已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油和水）。

3.鸡蛋对蛋糕品质有何影响？

蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，蛋品质越好，当然在搅拌时打入空气也更容易，所生产的蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响，传统的蛋糕作坊可能不是很关心，但现代的科学研究已明确得出结论，蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比，后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中，蛋的碱性增加，蛋膜的保气能力减弱，所以蛋是越新鲜越好。

总结：今天的分享希望对热爱烘焙的你，有所帮助，让你成功避开巨坑，其实多实操、多总结失败教训，这将成为你在烘焙路上宝贵的经验，

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