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重庆英式翻糖实战培训班

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课程特色:

重庆英式翻糖实战培训班翻糖糖花+人偶+成品蛋糕制作。课程共计两个阶段,第 一阶段主要从法甜基础入手,对法甜使用原材料及法甜常用的组成部分进行讲解;第二阶段教授十款法甜代表产品,从两个方面提升学员对法甜产品的理解和创新意识,并能够独立制作和设计产品。

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课程简介
关于课程
英式翻糖课程共计两个阶段,第 一阶段主要从法甜基础入手,对法甜使用原材料及法甜常用的组成部分进行讲解;第二阶段教授十款法甜代表产品,从两个方面提升学员对法甜产品的理解和创新意识,并能够独立制作和设计产品。
翻糖

翻糖起源于法国,成熟于英国的艺术蛋糕。翻糖音译fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。

翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

适合人群
零基础,对翻糖蛋糕感兴趣;
有想法、独立开艺术创意类蛋糕店的人群;
有职业志向的零基础人员、烘焙爱好者;
具有一定的烘焙、蛋糕基础,不断进修的私房从业者。
课程内容

第 一阶段(理论+翻糖花束教学)
翻糖历史及定位

翻糖的历史发展

市场定位及发展

历史文化发展

产品的演变

材料的区别与认识

翻糖基础手法讲解

翻糖材料及市场分析

翻糖使用材料讲解

日常售卖翻糖产品讲解

翻糖蛋价格分析

甜品台的制作与定制

翻糖花制作

糖花制作材料及工具讲解

欧式玫瑰制作讲解

皇冠牡丹制作讲解

树叶、浆果制作讲解

小配花制作讲解

色彩刷色技巧

形态各异的花型颜色晕染

上色工具使用讲解

颜色搭配的注意事项

花束的组装

花束插花的基本知识讲解

蛋糕花束的知识讲解

糖花的保存

糖花考核要求:3.5小时独立操作单枝完整成品制作包含刷色,配色,花的灵动性,花枝树叶的制作与清洁

卡通玩偶的制作与讲解

卡通玩偶捏塑工具介绍

卡通小动物/人物制作比例

制作小窍门

手脚四肢的制作

男孩女孩的服饰装饰技巧

卡通玩偶考核要求:3.5小时独立操作完成单个小玩偶的制作,重点细节的处理,清洁


第二阶段(糖霜饼干及成品模型蛋糕制作)
糖霜讲解

蛋白霜的讲解

吊线的方法、调色

蕾丝边的讲解

糖霜刷绣

糖霜饼干制作

糖霜饼干底制作讲解

几种糖霜配方讲解

甜品台的运用

主题搭配

甜品台讲解

蛋糕胚及包面

蛋糕胚的烘烤与制作

奶油霜的制作

糖皮的包面技巧

考核标准:10分钟以内包出各种形态的胚体,要求表面光滑平整无裂痕

成品蛋糕模型制作

蛋糕制作要点与注意事项

蛋糕的讲解

装饰手法的讲解

配件的制作

蛋糕的组装

蛋糕的运输

名师简介
曾艳老师
曾艳老师
从业经历:

卡顿尔从业6年担任技术总监。
老师介绍:

2013年荣获“太古杯”全国翻糖大赛个人二等奖、全国团体比赛三等奖;

缅甸国王邀请设计缅甸公主的婚礼主蛋糕,是国王钦点级的顶 级翻糖蛋糕艺术家;

《快乐大本营》设计展台大型翻糖蛋糕;

国内众多明星特邀翻糖设计专家;

最 大的翻糖品牌“卡顿尔”担任技术总监。

名师座右铭:手艺人用心雕琢技艺,也要不断进化丰满我们的内心。

王谨老师
王谨老师
从业经历:

好利来蛋糕店曾担任主厨;

面包新语曾担任技术研发总监;

洲际酒店担任主厨。
老师介绍:

国家一级西点师、国家三级营养师,曾荣获《我是主厨》最 佳创意奖、海融杯全国西点大赛银奖,从业西点烘焙行业13年,精通西点,裱花,烘焙面包,翻糖等多种专业技术,是名副其实的烘培全能大师。

名师座右铭:授人以鱼不如授人以渔。

学校简介
前台

重庆市江北区楚留仙职业学校创立于2012年12月12日,位于重庆市江北区(观音桥)中医院车站,五岳国际1-2层,是从事西点烘焙培训,有职称或执业资格的专职教师16人,教室12间,助教3人,兼职外教2人,世界冠 军技术总监1人,占地2000平米。

本校的教学理念是以就业为导向、以服务为宗旨、以教育质量为核心、以学生为中心、以实现创业为最终目标。

本校是由重庆市江北区人力资源和社保局批复设立的国家职业技能培训学校,开设的课程有意大利面包、奶油裱花、欧式西点、法国法式甜品、英国翻糖蛋糕、港式甜品、奶茶冷饮、韩国韩式裱花等多个市场所需的专业课程。并积极引进国内外先进的教学设施以及业内顶 尖的师资力量,确保教学品质的同时,紧密结合市场所需,有效自主创新研发。并为学员创造一个寓教于乐的学习氛围。

从学校创立至今已有7年, 并与全国80余家大型连锁蛋糕企业合作,经粗略统计楚留仙为行业内输送技术人才总共26890多名,并协助6720多名学员实现了开店创业的梦想,毕业学员创造的多个知名烘焙品牌专营店遍布全国。

楚留仙是学生学习技能和辅导学生创业的西点界“黄埔军校”。

优美环境
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会客厅
教室
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作品展示
作品
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重庆楚留仙国际烘焙教育,是从事西点烘焙培训,有职称或执业资格的专职教师16人,教室12间,助教3人,兼职外教2人,世界冠 军技术总监1人,占地2000平米。[详情]

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