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重庆法式西点制作培训班

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课程特色:

重庆法式西点制作培训班共计三个阶段,分别从西点主流蛋糕类型进行分类,讲解各个类型的制作原理和制作技巧,并进一步延伸市面流行法式西点产品的具体制作

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西点简介

西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。
西点是从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等,各类蛋糕占西式糕点主要地位。

行业前景

随着国家公众营养计划的进一步深入,一些健康原料和功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景,企业要为产品增加营养、健康元素,促进烘焙产品结构升级,为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状,向清淡、营养平衡的方向发展,低糖、低脂,是烘焙企业面前的一个更明确的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大势所趋。
由于社会需求量大,而专业的西点烘焙师又供不应求,所以西点专业就业前景十分乐观,完全不用担心找不到好工作。不论各大一二线城市随处可见西点连锁企业,所以说西点师行业好,就业不是问题,在任何一个城市都可以去找到,西点行业是一个新兴热门行业,就业优势明显,同时学习西点创业的人也不少,西点店面不需要太大,启动资金需求不大,西点是投资少,风险小,回报高的行业,是创业投资的佳选择。

课程简介
关于课程
法式西点课程共计三个阶段,分别从西点主流蛋糕类型进行分类,讲解各个类型的制作原理和制作技巧,并进一步延伸市面流行法式西点产品的具体制作
课程内容
01

饼干制作学习

黄油曲奇、蔓越莓曲奇、双色曲奇

黄油的打发状态判断,(夏季冬季)

花嘴的选择与使用

冷冻型饼干的造型与切块

烤箱的预热与使用(安全操作)

判断生熟的方法及产品的储存方式

02

蛋糕制作学习

红丝绒裸蛋糕,奶油霜,杏仁薄脆

1. 阐述裸蛋糕的外形特点及流行趋势

2. 产品的制作及难点注意事项

3. 产品的烤制及冷却分割

4. 裸蛋糕的装饰重点及储存方式(食用温度)

03

泡芙制作

酥皮泡芙,麦芬蛋糕

泡芙的特点及组成部分

产品的制作及难点注意事项

烤制的温度及注意事项

馅料的调配及组装

储存方式及最 佳食用温度

04

慕斯制作

芒果慕斯,肉松小贝

慕斯的组成部分详解(饼底\胚体)

冷加工产品的注意事项(冷加工的定义)

储存方式及储存时间

表面装饰及最 佳食用口感(冷藏)

05

酥类相关

蛋黄酥,鲜果蛋糕

酥的种类讲解(明酥、暗酥)

蛋黄酥的组成部分(内馅、油酥、面皮)

开酥的手法及难点掌握(操作间温度的要求)烤制产品的颜色要求及火候把控

保存方式及保质期的讲解

06

慕斯类

经典黑森林北海道戚风杯

经典黑森林的起源

黑森林的组成部分及口味讲解(经典装饰)

胚体与馅料的调制及组装

07

进阶饼干

玛格丽特饼干 网红小红花

饼干的基础打发及成型烘烤

小红花饼干的基础打发调色及成型烘烤


08

慕斯类

提拉米苏金砖费南雪

提拉米苏的起源及组成部分(经典故事讲解)

手指饼的制作及馅料调制组装(层次清楚均匀)

半成品及成品的储存方式及保质日期

09

卷类相关

蛋糕卷

彩绘蛋糕卷与蛋糕卷的区别

颜色的调制及形状的搭配

判断蛋糕胚烤熟的方法及注意事项

奶油的打发及蛋糕卷的卷法及注意事项

切蛋糕卷刀具的选择及切制方法

10

卷类相关

福袋蛋糕、毛巾卷

千层皮的配制及烙皮

福袋蛋糕的成型

11

仿真水果(一颗柠檬)

果肉果冻的调制及冷冻

慕斯液的调制(奶油打发的状态掌握)

果冻慕斯液的入模及冷冻

成品的装饰(喷砂或淋面)储存方式的掌握

12

抹茶香提

抹茶胚体的烤制(戚风)

红茶果冻的调制及冷冻

抹茶慕斯液的调制及入模(冷冻)

脱模及装饰(喷砂或淋面)

13

法式水果挞

详述挞的定义及口味,组成部分,表面装饰

挞皮的配置及擀皮捏模

焦糖的熬制及炒制果丁铺入模具

挞液的调制及入模

挞皮的烤制及颜色掌握表面装饰

14

盛夏乐园

草莓冻库利的配置及入模冷冻

杏仁海绵胚的打法及烤制

冻库利胚体的入模及冷冻

慕斯脱模及装饰(喷砂或装饰)

15

星空巧克力

星空巧克力内馅的调制冷藏

手弹星星点点(纯白巧克力或白色喷砂)

巧克力调色刷出星空色

巧克力灌满模边缘行成一层壳时倒出

挤入调好的内馅八分满

倒入巧克力边缘刮平刮净冻硬脱模

名师简介
吴许老师
吴许老师
从业经历:

王森总校甜品讲师;

威斯汀酒店主厨副手;

kissmilan创意总监。

老师介绍:

第五届世界面包大赛银牌选手、国家高级技师。之前从师王森先生,现从事烘焙行业近十年,考察国内多个市场,无论是在技能专业性、还是创新和研发产品方面,都是行业内不可多得的人才。

名师座右铭:相信自己能行、证明自己能行。

王谨老师
王谨老师
从业经历:

好利来蛋糕店曾担任主厨;

面包新语曾担任技术研发总监;

洲际酒店担任主厨。
老师介绍:

国家一级西点师、国家三级营养师,曾荣获《我是主厨》最 佳创意奖、海融杯全国西点大赛银奖,从业西点烘焙行业13年,精通西点,裱花,烘焙面包,翻糖等多种专业技术,是名副其实的烘培全能大师。

名师座右铭:授人以鱼不如授人以渔。

学校简介
前台

重庆市江北区楚留仙职业学校创立于2012年12月12日,位于重庆市江北区(观音桥)中医院车站,五岳国际1-2层,是从事西点烘焙培训,有职称或执业资格的专职教师16人,教室12间,助教3人,兼职外教2人,世界冠 军技术总监1人,占地2000平米。

本校的教学理念是以就业为导向、以服务为宗旨、以教育质量为核心、以学生为中心、以实现创业为最终目标。

本校是由重庆市江北区人力资源和社保局批复设立的国家职业技能培训学校,开设的课程有意大利面包、奶油裱花、欧式西点、法国法式甜品、英国翻糖蛋糕、港式甜品、奶茶冷饮、韩国韩式裱花等多个市场所需的专业课程。并积极引进国内外先进的教学设施以及业内顶 尖的师资力量,确保教学品质的同时,紧密结合市场所需,有效自主创新研发。并为学员创造一个寓教于乐的学习氛围。

从学校创立至今已有7年, 并与全国80余家大型连锁蛋糕企业合作,经粗略统计楚留仙为行业内输送技术人才总共26890多名,并协助6720多名学员实现了开店创业的梦想,毕业学员创造的多个知名烘焙品牌专营店遍布全国。

楚留仙是学生学习技能和辅导学生创业的西点界“黄埔军校”。

优美环境
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教室
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关于我们
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重庆楚留仙国际烘焙教育,是从事西点烘焙培训,有职称或执业资格的专职教师16人,教室12间,助教3人,兼职外教2人,世界冠 军技术总监1人,占地2000平米。[详情]

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