深圳西点面包烘焙全科班
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刘科元烘焙教育与你分享羊角面包的做法与搭配！
来源：深圳刘科元西点蛋糕培训中心
日期：2020-01-08 10:54
浏览：62
导读：有一种温暖叫做冬日里吃上一口外酥里嫩的羊角面包，下面给大家讲一下关于羊角面包做法与搭配，希望能给到小伙伴们带来帮助。
原料选取
A部分原料
33牌全优面包粉——250g
脱脂奶粉——10g
黄油——20g
砂糖——25g
鸡蛋——1/2个（25g）
牛奶——120ml
干酵母——3g
牙签——八根
其他原料
起酥黄油——150g
手粉——适量
蛋液——适量
羊角包制作
预先准备
■ 将蜡纸包裹起酥油放入冰箱冷藏。
■ 将33全优面包粉与脱脂奶粉一起过筛
■ 烤箱200℃预热
■ 烤盘上铺上吸油纸。
第一步
搅拌机中放入A部分原料，待面粉成团后取出，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2h后，在台面上撒上手粉，使用擀面杖将面团压成边为30cm的菱形。
第二步
将黄油从冰箱里取出放置2~3min，使用擀面杖敲打黄油，擀成15×18cm的长方形。
第三步
黄油置于面团中间，从面团的四个角朝中间折叠。此时面团与黄油的硬度相同为最佳。
第四步
折口捏紧，以防黄油漏出。
第五步
撒上手粉，用擀面杖压平，翻转面团，擀至长为40cm以上。
第六步
两边朝里各折叠1/3。使用擀面杖擀长，再叠三层，放入冰箱冷藏1h。
第七步
取出面团，擀成长宽16×50cm、厚度4~5mm。
第八步
面团两端切除后，将其平均切成11张底边为8cm的等腰三角形。盖上保鲜膜，置于冰箱发酵约30分钟。
第九步
两手握住三角形的顶点与底边，拉伸至极限。
第十步
底边两端横向拉长，并朝里卷动。
第十一步
将成型好的羊角面团放入烤盘，盖上保鲜膜，28~30℃的环境醒发约2h。
第十二步
醒发至1.5~2倍大时，刷上蛋液，烤箱200℃烤制12~15分钟。
羊角还可以这样吃
奶油羊角
羊角各种“夹”
刘科元烘焙学院简介
刘科元烘焙学院成立于2001年，深圳最早开办的专业烘焙学院，具有18年专业教学经验，学院根据市场需求开设了一系列烘焙课程：法式甜点、软欧面包、烘焙开店创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡饮品、私房烘焙等课程。
本学院由中际烘焙协会执行会长--刘科元先生创办，是中国烘焙行业领航机构，中央电视台评委专家，深圳教育局千位老师培训基地！已经成功培养数十万名烘焙学子，布遍全世界各地...
总结：羊角面包又被称为可颂，是一款传统的法式面包。优秀的羊角面包不但表皮焦黄、酥脆，且内里的起酥层柔软均匀，充满黄油的香气。经常被应用于制作可颂三明治，深受大众喜爱。如果大家还想知道更多的关于烘培知识可以了解一下：“刘科元烘焙学院”。
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