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深圳刘科元总结做好茶饮需要注意哪几点!

来源:深圳刘科元西点蛋糕培训中心 日期:2019-12-03 14:29 浏览:3

导读:有人说:“夏天是饮品的季节”而我说:“一年四季都是饮品的季节”,走在暴晒的大街上,买上一杯清凉的"粉红佳人”,能够瞬间浇灭心头的火热,走在冰冷的大街上,买上一杯“热拿铁",能够瞬间温暖心中的寒冷。


很多年轻人都喜欢茶饮,相比以前的瓶装饮料,茶饮颜值更高,味道更好。特别是女孩子,喜欢茶饮,仅仅是因为好喝吗?不是,女孩天生就酷爱五颜六色的东西,头发想上颜色、衣服想要各种颜色搭配、就连对吃的、喝的也喜欢有颜色,颜色给人带来快乐的感觉。就像喝一杯蓝色妖姬,能使人忘记烦脑,越喝越开心。



在层出不穷的茶饮品牌上,我们要如何拿下稳定的顾客呢?


一、讲产品:


做任何行业,产品就是企业的核心。想要调制出适合大众口感的茶饮,确实有难度,比如:有人喜欢甜的、有人喜欢淡的、有人喜欢浓的、有人喜欢咸的、有人喜欢中规中矩的...像这种情况,我们可以用产品来分析,不同的产品类别就有不同的口感,只有这样,才能让顾客喝了你家茶饮之后,自然就记下了你!我打个比方:芝士抹茶,这款可以带点咸味,喝过之后,才能回味芝士的香浓。火龙果奶昔,这款加了牛奶的饮料,就不能太甜,太甜就与火龙果起了“冲突”,因为火龙果是比较淡甜的口味。




二、讲食材:


在讲产品核心上讲究完之后,接下来就是食材,有好的食材,才会有好的口感。在刘科元烘焙的茶饮课堂上,我们对食材的选择就比较讲究,相对起去超市购买水果,肯定便宜点,但口感不如百果园的,所以,既然要把好的传授与学生,就要从教学开始。好的材料咬感好视角效应完全不一样,这就是我们常说的,我们一样的材料做出来的,为什么口感不同?也许,食材是一样的食材,可质量却是不同的质量。这是商家必须注重的!因为,顾客真的很挑剔!!



三、讲配方:


配方的比例就导致口感的好坏。做茶饮除了味道、口感,还有一个重要维度:香气。比如西柚、柠檬等柑橘类水果,没什么口感可言,但香气很浓,不仅有闻到的前香,还有润过喉咙后喷出来的后香。曾经有人问我,为什么她在市场上喝的果汁的饮料很浓,商家为了获取利润,肯定会添加一些浓缩的果汁。因为天然的水果,没有过于浓郁的口感。自然一些才是真!


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四、讲技巧:


比如我们的芝士奶盖,我们会考虑怎么打的奶盖更顺滑,还有注重顺序,其实万物都有它的规律。下面我把我们制作奶盖的技巧分享给大家,先把淡奶油倒入盆中,放入冰盆进行降温,然后在冰沙壶中倒入奶油奶酪,再倒入适量的牛奶,搅拌均匀,再加入适量的玫瑰盐,再次搅拌,最后要过滤颗粒倒入淡奶油的盆中,先低速搅拌,再快速打发,然后在常温下静止半小时,最后添加些冰水重新降温搅拌至顺滑即可使用。


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五、讲名称:


这里指的是产品的名称,一款有文艺,有内涵的茶饮名字,能让顾客记住。我们一般不建议实打实用水果名字加其他原料的名称,这样让顾客自定义为这杯茶饮就只有水果+牛奶,简单没有实物内涵。如果有一款你用了草莓,芝士和红茶的饮料,我们不能取名为:草莓芝士红茶,可以取名为:芝芝英式红茶,这样顾客喝了之后,发现还有草莓,那么,他就会感觉,名字不一定是我理解的某种原料的味道,它能给人带来惊喜和神秘感。当然,后续还有营销,品牌设计,装潢等等,这都是要我们纳入考虑的。


总结:刘科元烘焙从事30多年,在烘焙教育领域上具有18年的教学经验,我们的茶饮也根据市场消费者的喜好而更替。茶,是中国上下五千的文化,所以,中国的茶饮才是最好的、最有讲究的。加上烘焙在中国几十年的发展,如今,在烘焙+茶饮来讲:“国外的月亮不比中国圆”。


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刘科元烘焙学院简介

刘科元烘焙学院成立于2001年,深圳最早开办的专业烘焙学院,具有18年专业教学经验,学院根据市场需求开设了一系列烘焙课程:法式甜点、软欧面包、烘焙开店创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡饮品、私房烘焙等课程。本学院由中际烘焙协会执行会长--刘科元先生创办,是中国烘焙行业领航机构,中央电视台评委专家,深圳教育局千位老师培训基地!已经成功培养数十万名烘焙学子,布遍全世界各地...