昆明西餐综合技术培训课程

西冷牛排的加工及制作

1、三分熟的西冷制作，2、五分熟的西冷制作，3、七分熟的西冷制

菲力牛排的加工制作

1、三成熟的菲力制作，2、五成熟的菲力制作 ， 3、七分熟的菲力制作

美式T骨排的加工制作

1、三成熟的制作 ， 2、五成熟的制作，3、七成熟的制作

肉眼牛排的加工及制作

1、三成熟的制作 ， 2、五成熟的制作 ， 3、七成熟的制作

操作流程：

1、厨房设备、工具介绍、2、常用香料介绍 、3、各种牛排、猪排的加工方法 、4、西冷牛排初步改刀、分割、腌制

5、菲力牛排的初步处理及腌制、6、半骨牛排的加工方法及腌制 、7、肉眼排的加工及腌制8、猪排的分割、改刀及腌制 、9、各种牛排、猪排制作 、10、牛仔骨的煎制成熟操作

1.比萨酱制作：a.美式比萨酱；b.意式比萨酱；2.比萨面饼：a.美式面饼；b.意式面饼；

3.美式比萨制作品种：夏威夷风情比萨●米兰比萨●蓝色海洋比萨●水果风味比萨●培根鸡肉比萨●学员自创比萨；

4.意式比萨制作●素食批撒●吞拿鱼比萨●威尼斯火腿蘑菇比萨●黑椒牛柳批撒●意式金枪鱼比萨●学员自创披萨

1.沙拉的概念；2.沙拉的分类：a.开胃沙拉；b.主菜沙拉

3.沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉

4.沙拉制作品种：花园沙拉●德国土豆沙拉●法国厨师沙拉●凯撒色拉●金枪鱼沙拉●什锦水果沙拉

1、意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；d.番茄少司的制作

2、意大利面制作品种：肉酱意大利面●茄汁海鲜意大利面●咖喱风味意大利面●虾仁菌菇意大利面●肉酱千层面●海鲜贝壳面

1．汤的分类：按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分

2．汤的作用：a.基础汤的作用;b.汤的作用

3．汤制作品种：奶油玉米浓汤●菠菜茸汤●百慕大鱼周打汤●意大利蔬菜汤●冻胡萝卜汤●罗宋汤

海鲜焗饭、咖喱焗饭、芝士焗饭、南瓜什锦焗饭、培根土豆焗饭、咖喱牛肉焗饭、奶油海鲜焗饭、茄汁鲜鱼焗饭、咖喱鸡肉焗饭、番茄芙蓉焗饭、辣白菜焗饭、意式肉酱焗饭、猪扒焗饭等

操作流程：

1.烤箱烘培技术与焗饭米饭制作。

2.焗饭酱汁制作方法。

3.各种焗饭实际操作练习。

4.焗饭设备与材料投资预算分析。