青岛基础烘培面包专业培训课程

• 理论及原料知识讲解

面团练习

• 甜面系列：冰面包、奶昔包、海螺卷、香草卡仕达面包、日式红豆包 毛毛虫、菠萝包、芝士撕肉条、杏仁椰蓉圈、德式香肠包、蘑菇餐包、披萨物语

• 软欧系列：、星球爆浆软欧、抹茶乳酪红豆、榴莲软欧、裸麦蔓越莓、日式熏鸡乳酪、靑酱维瓦诺、南瓜乳酪、高纤杂粮、养生红枣、蔓越莓贝果、黑眼豆豆、紫米糯糯

• 吐司系列：、全麦吐司、鲜奶吐司、黄油吐司、红豆吐司、南瓜吐司、蛋黄肉松吐司

• 起酥系列：、丹麦手撕包、北海道吐司、黄金牛角、丹麦可颂、丹麦巧克力卷、盐可颂

• 法式系列：、回甘法国、芥末培根法国三明治、法兰克福肠、法式培根麦穗

学习内容：

• 面包的原材料讲解，配料比例的讲解，各种种的作用，使用比例，面团的搅打筋度讲解，面温的控制，面团需要的发酵状态，面包摆盘的格式，面包烘烤的常识。面包各种整形的制作方法。

• 面包中种的制作，老面的制作，液种的制作，面团的搅拌，筋性的控制。发酵状态的判断，醒发箱的干湿温的判断，馅料的制作，皮料的制作，表面的装饰，烘烤的方法，出炉的注意事项。二次加工注意事项。面包的保存方法。

• 软欧面团的搅打，各种馅料的制作，发酵各阶段的控制，成形的手法，装饰的方法，蒸汽的作用，烘烤的注意事项。二次加工的注意事项方法。吐司面团的搅打注意事项，吐司的擀制手法，发酵的状态，盖盖与不盖吐司盖的烘烤区别，出炉的注意事项。

• 起酥面包的打面技巧，面团配料的配比调换，筋性的判断，面团的冷冻软硬、片油的软硬对起酥的影响,开酥的折叠手法，起酥面团的成形手法，起酥类的发酵干湿温的控制，装饰方法，烘烤的注意事项。