青岛专业西点综合培训课程

【饼干伴手礼系列】

蔓越莓曲奇、咖啡杏仁饼干、香葱芝士曲奇、伯爵红茶曲奇、巧克力脆脆、黑芝麻杂粮饼干、咸蛋小酥、达克瓦兹、意式脆饼、抹茶乳酪软曲奇、网红珍妮曲奇、黄油曲奇、罗马盾牌、巧克力美式曲奇、莎布蕾钻石饼干

赠送配方（橙味莎布蕾、抹茶黄油曲奇、巧克力黄油曲奇

学习内容

• 不同烤箱的介绍和选择方法。

• 黄油、面粉等原料的选择，原材料的存储方法。

• 油、面、糖的不同比例对饼干口感的影响。

• 饼干基础原料及副原料的认识及在配方中的作用。

• 黄油、鸡蛋打发技巧学习。

• 面团软硬度的控制。

• 不同口味饼干的延伸。

• 酥性饼干的制作方法与储存方式。

• 脆性饼干制作方法与储存方式。

• 饼干整型方法饼干切块技巧。

• 咸蛋小酥的整型方法。

• 玫瑰花型饼干的挤花手法。

• 云顶花型的饼干挤花手法。

• 二次烘烤饼干的注意事项。

• 传统达克瓦兹的制作方法。

• 饼干的统一制作方法，多种口味饼干的变化、延伸法。

【创意甜品系列】

爆浆蛋糕系列：黑糖珍珠爆浆蛋糕、芝士海盐爆浆蛋糕、杨枝甘露爆浆蛋糕、杨枝甘露甜品

赠送配方（抹茶、巧克力口味爆浆蛋糕）

蛋糕卷系列：浮云卷、黑芝麻蛋糕卷、天使奶牛蛋糕卷、黑金竹炭卷、卡通长颈鹿卷、奶茶蛋糕卷

盒子蛋糕系列：豆乳盒子、芋泥肉松麻薯盒子、焦糖奶油盒子、红丝绒乳酪盒子

赠送配方（奥利奥咸奶油盒子）

千层蛋糕系列：玫瑰千层、提拉米苏千层、伯爵红茶千层、蝶豆花千层、免费赠送抹茶千层（配方）、提拉米苏奶油、玫瑰奶油、红茶奶油、红茶奶冻、抹茶奶油、香草奶油、原味奶冻

雪媚娘系列：蜜桃雪媚娘、鲜果雪媚娘、黑糖珍珠雪媚娘、卡通造型雪媚娘、星空雪媚娘

布丁系列：焦糖布丁、法式烤布蕾、意式奶冻、日式布丁烧、香橙米布丁

学习内容：

•经典人气港式甜品的制作方法；红茶戚风蛋糕胚的制作方法；原味戚风蛋糕胚的练习；黑糖珍珠的制作学习；黑糖奶油的制作方法；芝士海盐奶盖的制作方法；杨枝甘露奶盖的制作方法；多种口味网红爆浆雪崩蛋糕的延伸。

•浮云蛋糕卷底胚烫面的手法制作、蛋糕面糊状态判断及翻拌手法、蛋白打发状态判断、炼乳奶油的制作、养生黑芝麻奶油的制作、黑芝麻蛋糕胚的制作、伯爵红茶奶冻的制作、奶茶奶油馅的制作；奶茶蛋糕卷的制作、卡通花纹蛋糕卷的制作、天使蛋糕卷的制作、蛋糕卷抹奶油手法、蛋糕卷成型与装饰手法。

•经典盒子蛋糕的组装与裱花装饰方法；豆乳卡仕达酱的理论及制作；芋头的选购及保存方法，芋泥的制作方法；百搭麻薯的制作；咸奶油的制作；焦糖酱的熬制及焦糖奶油的制作；各种奶油用法的延伸，盒子蛋糕的组装及保存。

•千层饼皮的制作方法及注意事项；饼皮的煎制方法、保存方法；玫瑰奶油的制作方法；香草奶油的制作方法；伯爵奶油的制作方法；提拉米苏奶油的制作方法；千层蛋糕组装方法及流行装饰方法；千层蛋糕的保存方法。

•雪媚娘皮的制作方法与注意事项；雪媚娘奶油的打发状态判断；鲜果馅的制作方法；黑糖珍珠的制作方法；水蜜桃造型，卡通造型的制作方法，雪媚娘的保存方法以及包装售卖方式。

•焦糖的熬制及判断要点；

•布丁烤制的注意事项；

•吉利丁泡发要点；

•意式奶冻的制作；

•焦糖布丁的制作；

•法式烤布蕾的制作；

•日式布丁烧的制作及注意事项；

•米布丁的制作；

•布丁的保存及装饰技巧。
【韩风首尔切块蛋糕系列】
草莓小确幸、蛋糕胚制作、草莓夹心、草莓香缇奶油、草莓淋面、豆蔻年华、巧克力香缇奶油、白桃乌龙、白桃布丁、清新蝶豆花

【网红蛋糕系列】

常温蛋糕系列：、柠檬玛德琳、培根玛德琳、巧克力玛德琳、巧克力核桃费南雪、咖啡费南雪、樱桃费南雪、玫瑰磅蛋糕、焦糖肉桂苹果磅蛋糕、糖渍柠檬玛芬蛋糕、朗姆提子玛芬蛋糕

低脂蛋糕系列：紫芋布丁蛋糕、香草柠檬魔芋蛋糕、坚果黑巧魔芋蛋糕、低卡燕麦苹果松糕

芝士蛋糕系列：轻芝士蛋糕、重乳酪蛋糕、冻芝士蛋糕

巧克力蛋糕系列：巧克力熔岩蛋糕、巧克力布朗尼

基础蛋糕胚系列：分蛋海绵蛋糕、全蛋海绵蛋糕、巧克力古早蛋糕、原味古早蛋糕、原味戚风蛋糕、北海道戚风蛋糕、巧克力大理石戚风蛋糕、外交官馅、免费赠送抹茶戚风蛋糕（配方），胡萝卜戚风蛋糕（配方）

学习内容：

•玛德琳、费南雪的区别认识、玛德琳制作方法与注意事项、玛德琳模具的处理与烘烤注意事项、费南雪的制作方法与注意事项、焦化黄油的做法、费南雪搅拌手法讲解、费南雪模具处理与烘烤注意事项、重油类蛋糕的食用方法与保存方式。

•磅蛋糕的黄油打发做法、乳化做法学习，不同做法磅蛋糕的区别认识与制作方法讲解、肉桂苹果炒制方法、磅蛋糕模具处理和不同烘烤方式的学习和注意事项、磅蛋糕刷糖水方法、玛芬蛋糕的制作方法与注意事项；糖渍柠檬做法、玛芬蛋糕入模手法与烘烤注意事项、重油蛋糕的食用保存方法与售卖方式。

•轻芝士蛋糕面糊的做法和烘烤注意事项；芝士蛋糕蛋白霜的打发状态判断、芝士蛋糕的模具选择；重芝士的制作方法与烘烤注意事项；冻芝士的制作方法和注意事项；三款芝士蛋糕的保存方式、食用方式、售卖方式。

•巧克力底胚的制作；樱桃酱的制作；黑森林蛋糕的组装方法；装饰巧克力配件的制作；熔岩蛋糕的制作；布朗尼蛋糕的制作与注意事项。

•全蛋打发海绵蛋糕胚的制作方法；面糊翻拌避免消泡技巧、入模及烘烤注意事项、分蛋打发海绵蛋糕胚的制作方法；蛋黄打发与蛋白打发的状态判断、原味古早蛋糕的制作方法与注意事项；古早蛋糕口味延伸介绍。

•原味戚风蛋糕胚的制作与注意事项、蛋黄面糊的制作和蛋白霜的打发判断方法、花样大理石纹路的制作；蛋糕胚的烘烤注意事项与保存方式、巧克力戚风蛋糕胚的制作方法与注意事项；其他口味戚风蛋糕胚的延伸介绍、北海道戚风胚的制作，外交官奶馅的制作与保存方式。

【法式甜品系列】

马卡龙系列：百香果马卡龙、巧克力马卡龙、海盐焦糖马卡龙、茉莉乳酪马卡龙、海盐焦糖奶油馅、百香果奶油霜、抹茶馅、树莓馅

泡芙系列：香草卡仕达酥皮泡芙、闪电泡芙、黑芝麻酥皮泡芙、咖啡泡芙、朗姆酒泡芙、卡仕达酱、黑芝麻泡芙馅、咖啡卡仕达酱、草莓果酱、抹茶酱

塔类系列：季节鲜果塔、法式蛋白柠檬塔、浓郁巧克力塔

经典蛋糕系列：法式歌剧院蛋糕、经典提拉米苏、手指饼干

慕斯系列：法式草莓慕斯、热情果白巧慕斯、茉莉柚子慕斯、生姜菠萝慕斯、柑橘柠檬慕斯、仿真椰子慕斯

装饰系列：手工巧克力围边、羽毛、弹簧、皇冠、圆片等装饰件、喷砂、淋面手法

学习内容：

•常用三种蛋白霜的认识；马卡龙原材料的选择；意式马卡龙壳的制作、烘烤方法与注意事项；甘纳许夹馅与奶油霜夹馅的制作、调味方法；马卡龙花样装饰方法。

•泡芙面糊、酥皮的制作与注意事项；泡芙花样成型方法；外交官奶馅、卡仕达酱等多种口味泡芙夹馅的变化、延伸。

•沙布雷面团的制作与塔壳成型的手法、烤制；卡仕达酱、柠檬酱、巧克力馅的制作；各种塔类的装饰方法；

•歌剧院杏仁海绵蛋糕胚的制作；咖啡奶油霜的制作；甘纳许的制作；歌剧院蛋糕的组装方法；提拉米苏手指饼干的制作；咖啡糖水的制作；马斯卡彭奶油的制作；提拉米苏蛋糕的组装；

•吉利丁的使用方法；草莓慕斯的制作与注意事项；慕斯底胚的学习与制作；热情果夹心的制作，白巧慕斯的制作，多种慕斯口味的延伸；花样慕斯的制作的装饰方法。

•柚子库利夹心的制作方法；茉莉牛巧慕斯的制作方法；费南雪底胚的制作方法；菠萝库利的制作方法；生姜慕斯的制作方法；达克瓦兹底胚的制作方法；慕斯的花样组装方法。

•糖渍水果的制作；打发甘纳许的制作；英式蛋奶酱的制作；慕斯的组装方式；椰子奶冻的做法；椰子慕斯的做法；仿真水果慕斯的组装方法；

•纯脂巧克力的调温方法；代脂巧克力制作配件方法多种巧克力配件的器具选择、制作手法、使用与保存方法；

•慕斯装饰的条件与注意事项；喷砂液、淋面酱的调制；慕斯喷砂手法注意；慕斯淋面手法注意；装饰后的慕斯食用与保存方法。