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广州咖啡豆烘焙培训班

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11000
上课时段: 详见内容
课程特色:

广州咖啡豆烘焙培训班,本课程课程包含不同产区味觉建立、咖啡豆品种、咖啡品质对烘焙的影响、生豆保存、烘焙环境的影响、烘焙过程中的物理变化、杯测不同烘焙度的咖啡豆、闻香瓶使用等等

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400-660-3310
课程详情
广州咖啡豆烘焙培训班
广州咖啡豆烘焙培训班
课程简介

本课程包含不同产区味觉建立、咖啡豆品种、咖啡品质对烘焙的影响、生豆保存、烘焙环境的影响、烘焙过程中的物理变化、杯测不同烘焙度的咖啡豆、闻香瓶使用、热能转换原理、不同烘焙机的结构和受热原理介绍、不同烘焙度的测试、烘焙机调整、认识下次产生的原因并调整。

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咖啡豆烘焙 课程信息
人群
适合人群
零基础人员、对咖啡豆烘焙感兴趣的人群、想充实自己的技能人群等
收费
课程收费
11000元
时 间
课程时间
32课时(一年内修完)
咖啡豆烘焙 课程大纲
01
模块一

1.1 品鉴不同品种和产地的咖啡豆

1.2 基础味觉建立,介绍咖啡的风味、酸味、甜味、咸味和苦味的知识

1.3 咖啡豆的品种、种植环境和处理法介绍

1.4 认识、挑选咖啡的瑕疵豆,瑕疵豆的种类。了解它们对烘焙和味道的影响

1.5咖啡豆的海拔,品种,硬度,湿度对烘焙的影响热能构建;

02
模块二

2.1 咖啡生豆里的物质以及这些物质在感官上的表现

2.2 品尝咖啡里的酸质:苹果酸、柠檬酸、酒石酸;

2.3 品尝咖啡里的甜:蔗糖甜、焦糖甜的辨识;

2.4 品尝并辨识水、牛奶、糖浆、酸奶等触感的区别;

2.5 杯测5个咖啡豆,分析咖啡里面的酸质、甜度和触感;建立咖啡的感官逻辑

2.6 咖啡生豆在烘焙过程中的化学变化

03
模块三

3.1 了解咖啡生豆在加热过程中的物理变化;

3.2 了解咖啡颜色变化与烘焙程度的关系;

3.3 品尝几个不同烘焙程度的咖啡豆,并从酸质、甜度和触感上分析不同烘焙程度的咖啡感官区别;

3.4 介绍咖啡豆体质地变化与咖啡风味发展的关系;

3.5 品尝对比两种不同质地变化状况的咖啡豆的感官区别;

3.6 综合综合介绍咖啡烘焙的物理变化和化学变化之间的联系;

04
模块四

4.1 介绍咖啡烘焙过程中的几个主要的化学反应:梅纳反应,焦糖 化反应,热解反应;

4.2 分析生豆物质与几个化学反应之间的关系;

4.3 品尝几个不同化学反应状态的产物的感官表现;

4.4 分析生豆物质在化学反应的影响下,在烘焙过程中的走向;

4.5 了解第一次爆裂和第二次爆裂的形成原理,以及两次不同的爆

05
模块五

5.1 热传递的方式:传导热,对流热和辐射热;

5.2 咖啡豆在烘焙过程中的吸热机制,分析咖啡豆表和豆芯的吸热机制;

5.3 烘焙机的种类,介绍不同类型烘焙机的传热方式,了解如何快速分析烘焙机的热效能;

5.4 练习烘焙机的操作;

06
模块六

6.1 练习挑选瑕疵豆;

6.2 学习含水率和密度对烘焙的影响;

6.3 结合含水率和密度,练习建立第一条烘焙曲线,并通过杯测感官表现做调整;

6.4 学习烘焙练习的方法,在反复的烘焙-杯测-调整-杯测的过程中深化对烘焙的认识;

07
模块七

7.1 介绍杯测的基本操作方式;

7.2 介绍杯测的评测项目,以及这些项目和生豆物质已经烘焙化学反应的关系;

7.3 练习从杯测中反馈烘焙的问题,在杯测中讨论每一个感官表现和烘焙的关系;

7.4 进行烘焙练习,并且杯测,实际操作杯测反馈烘焙的逻辑;

08
模块八

8.1 从挑选瑕疵豆、烘焙计划、烘焙操作、杯测的流程中深 化练习烘焙;;

8.2 建立烘焙数据库的方法;

8.3 找一个高含水率高密度的咖啡豆进行练习,并通过感官的反馈,不断练习,找到合适的烘焙曲线;

8.4 总结烘焙课程的内容并复习;

广州EHS咖啡烘焙 让您体会舒适宜人
广州EHS咖啡西点培训中心
广州EHS咖啡西点培训中心

广州EHS咖啡西点培训中心自1999年创立以来,始终以推动国际精品咖啡文化传播,成就品质生活为使命,以咖啡教育培训为主,西点烘焙为辅,积极探索咖啡教学、实践咖啡经营,打造全球咖啡西点培训行业领导品牌。广州EHS咖啡西点培训中心于2008年进入中国市场,是咖啡培训行业的领导品牌。我们的目标是提供专业、实用和高品质的咖啡西点课程,帮助学员成功创业和体验精品咖啡应有的美妙。我们是精品咖啡协会(SCA)会员,可颁发国际咖啡师证书。2015年开业CUPWORLD咖啡厅(东湖总店),2018开业CUPWORLD咖啡厅(岗顶店),2019年开业Xpecial D(东山口店),2020年开业Xpecial D(星瀚店)和Xpecial D(星樾店)。如今,EHS咖啡西点培训学校已经是世界级、专业的咖啡培训学校之一,是国际上知名且的咖啡培训机构。在全球14个都有分校,拥有欧州大的咖啡师培训学校,是SCAE(欧洲精品咖啡协会)成员之一。

我们致力于提供高品质的咖啡和的人才。在过去的17年里,我们为世界各地的咖啡行业培养了具备专业技能的国际化咖啡师、西点师超过40,000人。这些高素质的学员不但令EHS咖啡学院成为世界上大的咖啡学院,而且推动了国际精品咖啡文化在全世界各个地区的传播。对于想要拓展朋友圈,开创咖啡事业,成就咖啡梦想的人,加入EHS学院是一个独特的机会,这个充满愉悦的环境会是你一个非常有趣的起点。

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广州EHS咖啡西点培训中心,自1999年创立以来,始终以推动国际精品咖啡文化传播,以咖啡教育培训为主,西点烘焙为辅,积极探索咖啡教学、实践咖啡经营,打造全球咖啡西点培训行业领导品牌。[详情]

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