卤猪脸、卤猪嘴猪耳、猪蹄猪心、猪口条猪尾巴、猪大肠等
合肥卤味全能培训课程
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课程特色：
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
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400-660-3310
课程详情
课程简介
老卤水的制作工艺及整套配方:红卤卤水、白卤卤水、贡鹅卤水、黑鸭子卤水.香辣、凉拌菜、夫妻肺片、烤鸭、烧鸡、酱鸭、泡椒.酱菜、虎皮等12大系列技术.工艺及配方。
原料采购、产前工艺、药性药理、卤制工艺，以及卤水日常调理保存,剩余卤菜的回炉处理。
常用配料制作工艺:熬糖色、去腥工艺、码味工艺、腌制工艺、特色红油等技术工艺。
店面选址、店面装修、店面广告画、店面开业促销、店面管理等营销知识。
学员在加工坊学成技术后,可到锦味斋店面亲手操作实习,学习菜品陈列、菜品价格、菜品称重、菜品销售等。
教学系列
五香卤系列
白卤系列
一品贡鹅、鹅四件咸水鸭、咸水鸡.鸭珍、鸭肝、鸭肠.鸭翅等
红卤系列
卤鸡、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭爪、卤鸭翅、卤鸭子卤鸭胗等
烤鸭系列
皮脆肉鲜,色泽金黄,肥而不腻,入口喷香,中国老百姓大众传统消费美食
周记黑鸭系列
1、荤菜-黑鸭头鸭脖鸭舌鸭锁骨鸭翅鸭爪鸭珍鸭肝鸭心；
2、素菜-鸭海带结土豆片素鸡豆皮面筋藕片千张腐竹；
夫妻肺片系列
经典川味名菜,多种调料配制红油和汤汁，色泽红亮,食之爽口
凉拌菜系列
红油腐竹、云丝、海蜇、豆皮、海带丝.魔芋、蕨菜、粉皮豆角、豆芽、木耳等
油淋酱鸭系列
经典特色名菜,皮酥肉嫩，鲜香可口,老少皆宜
符离集烧鸡
特色烧鸡,秘制中草药,皮酥肉香,地方特色招牌,经久不衰
秘制牛肉系列
秘制牛肉牛肚、牛百叶牛筋、牛心、牛舌、牛鞭、牛宝
虎皮系列
虎皮鸡虎皮凤爪虎皮蛋等，休闲美味，老少皆
秘制酱菜系列
酱萝卜、酱莴笋、酱苔干、酱黄瓜等，酸辣爽口，开胃脆爽，利润极高
教学内容
毫无保留传授核心配方，手把手教学员原料采购（买不出来利润，就卖不出利润）、产前工艺（解冻、去毛、清洗、除异味、整形等等）、药性药理、卤制工艺（火候调节、添味工艺、增香工艺、补料工艺、除腥工艺、改色工艺）， 以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理。
教学现场
教学现场
教学实景
学习实景
授课实景
卤肉现场
学习场景
学员作品展示
学员作品
作品展示
海带
学生作品
学员作品展示
卤鸭头
学员风采展示
学员点赞
学员风采
风采展示
学校介绍
合肥锦味斋卤菜培训中心
合肥锦味斋卤菜培训中心与培训学校有本质的区别，我们是依托自身三十余年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。
我们直营卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识香料，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。
手把手让学员从清水开始，零基础开始学习，到成品出锅。
