成都烟熏鸭制作培训班

1、讲解烟熏鸭的特点及烟熏鸭的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识烟熏鸭制作工具的使用方法和特点。

3、烟熏鸭原料的认识和选择技巧。

4、烟熏鸭的基本知识、器具、烟熏鸭的制作方法。

5、烟熏鸭的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授烟熏鸭的制作技术及保存方法。

7、反复练习烟熏鸭课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、烟熏鸭投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

10、烟熏鸭调味品及原料的货源渠道。

1、将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2、精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3、将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；

4、再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5、取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉

上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6、待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；

7、再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出；

8、用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

9、上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。