厨味轩特色干锅培训班

干锅技术培训课程：

原材料选取以及加工；香料识别；底料制作；干锅制作（干锅包括香辣味；五香味；泡椒味）

厨味轩干锅培训包括：干锅鸡、干锅虾、干锅鸭唇、干锅兔头等二十多种干锅系列。

必须掌握干锅的三大核心技术（秘方）及十四个技术程序：

１【干锅香辣酱秘方和制作技术】：

香辣酱是干锅制作的核心之一，也是制作其他干锅产品的母料，其制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。香辣酱，制作好后，７天内使用完为佳。(如果香辣酱料制作好后，７天内不使用完，其品质和香味将失效，使做出的干锅味道变味，所以，香辣酱料存放时间和运输时间不能超过７天。一般制作香辣酱以每周制作2次为佳)

２【干锅辣油秘方和制作技术】：

干锅辣油是干锅的核心之一，其制作方法特别讲究，需要通过５大程序才能完成。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。

３【干锅香料包制作秘方和技术】：

干锅香料包是加干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。

干锅 香辣酱（传授配方和制作方法）、干锅 老油 （传授配方和制作方法）、干锅 新油 （传授配方和制作方法）、干锅 秘方 （传授配方和制作方法）。